菜名:【白斩文昌鸡】
　　特色:海南四大名菜之一。皮脆骨酥、汁美肉鲜。“文昌鸡”入选海南省非物质文化遗产保护名录。
　　地区:海南
　　
　　过年吃文昌鸡,最完美的组合是以海南鸡饭的形式。
　　
　　海南人“无鸡不成宴”,这里的鸡指的就是海南四大名菜之一的文昌鸡。
　　文昌鸡,顾名思义,因产于海南省文昌市而得名。文昌鸡的出类拔萃,得归功于得天独厚的喂养食物——椰丝、花生麸、饭团米糠。
　　海南人都会说,过年吃白斩文昌鸡,一定要配上鸡饭,若要吃出传统味,鸡饭还必须是饭团。坊间有许多为何要把鸡饭给捏成饭团的不同说法,其实回到海南人的饮食风俗,不难发现饭团其实是逢年过节祭祖酬神必备的食物。过去人们做鸡饭都会做成“饭团”,海南话叫“饭珍”,代表着圆满丰富、全家团圆之意。
　　在上个世纪30年代初期,新马一带较多海南移民的城镇出现一些沿街贩卖 “鸡饭”的海南籍小贩,挑担或双手拿着竹篮,一边放白斩鸡肉,一边装鸡饭团,这无疑就是“海南鸡饭”的最初版本。而今,只要有唐人街的地方几乎都有海南鸡饭。漂洋过海的乡亲们或许不会想到,当初为了谋生,不得已走街串巷叫卖家乡的鸡饭,经过几十年的发展,竟然成为华人世界名气最大的美食。
　　香港才子蔡澜曾说:“正如星洲没有星洲炒米一样,海南并没有海南鸡饭。”听到蔡澜的感慨时,海口沿江鸡饭店的符国鑫专门写了一篇文章回应说,“他如果当时找到我的店,或许就会是另一番看法了。”
　　吃惯了“洋口味”海南鸡饭的蔡澜,是否会接受本地传统的海南鸡饭,是个未知数。但他自己最推崇的新家坡“瑞记”海南鸡饭,也是发源于文昌的“毓葵鸡饭店”。符国鑫同样是从“毓葵鸡饭店”学到选鸡和制作鸡饭的本领。
　　在海南本地,海南鸡饭就是一盘斩件整齐的白切文昌鸡,配上用鸡汤、小桔子和蒜茸配制的本地风味佐料。这样的吃法从古到今都是这样传下来的,而其核心就是优质文昌鸡。如果从这一点来说,没有使用文昌鸡的东南亚海南鸡饭,甚至还存在着身份上的遗憾。
　　然而,这些都不重要。因为吃“海南鸡饭”的人,吃的是一种乡情、乡缘、乡亲、乡愁。新加坡没有文昌鸡,却仍然把“海南鸡饭”做得有口皆碑,或許就是身在异乡的人对故乡及自己身份的一种表态吧。
　　这个春节,我们就可以在家还原这道透着浓浓乡愁的“海南鸡饭”,品尝团圆的幸福。