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以苹果皮、核为主要原料，采用液体深层发酵技术，经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料。分析比较了苹果皮、核、汁与正常苹果汁的基本成分的差异；探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养；通过正交试验对苹果醋饮料的配方和感官指标进行了优化。所生产的苹果醋饮料产品的质量达到了有关标准的要求。
利用苹果皮核开发苹果醋饮料技术研究
【摘 要】
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以苹果皮、核为主要原料，采用液体深层发酵技术，经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料。分析比较了苹果皮、核、汁与正常苹果汁的基本成分的差异；探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化
【机 构】
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中国农业大学,河北省轻工业科学研究院,石家庄三鹿集团股份有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年8期
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