【摘 要】
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为延长巴哈利货架期,以菌落总数为评价指标,研究山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等化学防腐剂单一使用及复配比例对其抑菌效果的影响.结果 表明,3种化学防腐剂单一使用的最佳
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052;新疆农业大学作物学博士后流动站,新疆乌鲁木齐830052;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
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为延长巴哈利货架期,以菌落总数为评价指标,研究山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等化学防腐剂单一使用及复配比例对其抑菌效果的影响.结果 表明,3种化学防腐剂单一使用的最佳添加量为:山梨酸钾0.8 g/kg,双乙酸钠2 g/kg,脱氢乙酸钠0.4 g/kg.复配使用的最佳配比为:0.25 g/kg山梨酸钾+1 g/kg双乙酸钠+0.25 g/kg脱氢乙酸钠.复配防腐剂的效果优于单一防腐剂,可以使巴哈利的保质期从5d延长至18d.
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