【摘 要】
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采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较。研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 深圳市粮食集团储备分公司; 中央储备粮潢川直属库; 深圳市海川实业股份有限公司;
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采用Ellman’s试剂比色法,研究不同温度充氮气调环境下大豆、稻谷蛋白中巯基和二硫键含量变化,与常规储藏下的二者含量作对照进行比较。研究结果表明,大豆和稻谷蛋白中巯基和二硫键的变化呈现出相同的趋势,巯基含量随着储藏时间的延长而降低,二硫键含量随着储藏时间延长而上升;气调组变化幅度小,对照组变化幅度大;相同组中,温度高的变化幅度大,温度低的变化幅度小。与常规储藏相比,充氮气调储藏能较好地保持粮食蛋白质的原有性质。
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