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果实的成熟涉及许多生物化学变化过程,主要包括香气、糖的产生以及果实软化等,这与果实在成熟过程中所发生的一系列代谢路径密不可分。因此,研究并了解果实成熟过程及品质调控遗传学机理,对于果实品质改良具有重大意义。本综述将结合近年来国内外果实成熟及品质改良遗传研究现状,对果实成熟变化遗传分析研究中的代谢路径、果实品质改良遗传规律、品质QTL等进行综述,旨在为果树品质育种研究提供技术参考。