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对产木聚糖酶的毕赤酵母进行5L罐发酵研究，确定了5L罐发酵的最佳种龄是24h，最佳接种量是10％。通过对pH值、搅拌转速、温度、空气流量进行正交设计试验，得出结论：pH值和温度是影响产酶的主要影响凶子，并结合实际情况，得到5L罐发酵产木聚糖酶的工艺条件：pH值为5．5，温度为30．0℃，空气流量3Umin，搅拌转速为300r／min，发酵130h，毕赤酵母发酵产木聚糖酶的酶活为2780U／mL。