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采用二乙基氨基纤维素DEAE-52和葡聚糖凝胶G100柱层析法，从甘薯中分离纯化甘薯糖蛋白，并对其结构进行了初步探讨。研究结果表明，糖蛋白纯品呈白色，易溶于水；蛋白质质量分数为61．2％，通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对糖蛋白进行纯度鉴定，结果显示只有一条谱带。气相色谱分析表明甘薯糖蛋白中糖链部分含有鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖；红外光谱和β-消去反应表明：甘薯糖蛋白中含有α-糖苷键，糖苷键类型主要为吡喃型；糖与蛋白的肽链之间的连接点类型是O-糖肽键。