【摘 要】
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姜母鸭,是闽南及台湾地区民间秋冬季节经常做的一款佳肴.内地的读者可能会误以为,这姜母鸭烹制的主料是母鸭,其实,那是用姜母和鸭两种原料来制成,而姜母是指有着三年生长期的
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姜母鸭,是闽南及台湾地区民间秋冬季节经常做的一款佳肴.内地的读者可能会误以为,这姜母鸭烹制的主料是母鸭,其实,那是用姜母和鸭两种原料来制成,而姜母是指有着三年生长期的老姜.制作姜母鸭一定要选用红面番鸭,而这种鸭因其面部长有红色的肉疣而得名.这种从南美秘鲁引入我国的鸭品种,肉质比较好,素有“家禽中的小天鹅”之称.
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