【摘 要】
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目的 :研究添加不同水平酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响。方法:将192只1日龄AA肉鸡随机分成4组,每组48只(每组4个重复,每个重复12只)。对照组(Ⅰ组)和试验组(Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)分别
【基金项目】
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安徽省大学生创新创业训练计划项目(AH201410879035);安徽科技学院引进人才项目(ZRC2014400)
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目的 :研究添加不同水平酸化剂对肉鸡肌肉品质的影响。方法:将192只1日龄AA肉鸡随机分成4组,每组48只(每组4个重复,每个重复12只)。对照组(Ⅰ组)和试验组(Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组)分别在基础日粮中添加0、100、150和200mg/kg的复合酸化剂,试验期6周。结果:121日龄,与对照组相比,添加200mg/kg酸化剂显著降低胸肌肌纤维直径(P<0.05),添加100mg/kg显著降低胸肌剪切力(P<0.05),添加100和150mg/kg显著提高胸肌p H(P<0.05),试验组腿肌肌纤维直径均显著降低(P<0.05)。242日龄,试验组胸肌剪切力显著降低,但失水率却显著提高(P<0.05),添加150mg/kg酸化剂显著降低胸肌红度及升高腿肌p H(P<0.05),添加150和200mg/kg显著降低腿肌剪切力、红度(P<0.05),添加100mg/kg显著提高腿肌黄度(P<0.05)。结论:肉鸡日粮中添加酸化剂可在一定程度上改善肉鸡的肉质,最佳添加量为100mg/kg。
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