老白干香型白酒制曲过程中微生物多样性及其与风味成分的关系

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xincuntianxia

【摘要】

：

大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequenc

【作者】

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马冰涛范恩帝李泽霞张煜行张志民郭亚伟姜东明陈叶

【机构】

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工业发酵微生物教育部重点实验室（天津科技大学）,天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）,天津科技大学生物工程学院,河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年16期

【关键词】

：

老白干香型大曲微生物多样性风味成分核心微生物 Laobaigan-flavourDaqumicrobial diversityflavor compou

【基金项目】

：

国家自然科学基金(31471724),中国博士后科学基金(2017M611169),河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031)

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大曲在中国白酒酿造过程中有着举足轻重的地位,是决定白酒品质的关键因素,但目前对大曲中微生物与风味成分关系的研究仍然较少。利用高通量测序技术(high-throughput sequencing technology,HTS)对老白干香型大曲中的微生物测序,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace-solid phase microextractiongas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术检测制曲过程中风味成分的组成和

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