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主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导.
发酵蔬菜风味强化剂的特点及应用技术的探讨
【摘 要】
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主要介绍了配制发酵蔬菜风味强化剂所需几种主要的食品添加剂,如鲜味剂、酸味剂、甜味剂及香味剂的特点及应用技术,为配制发酵蔬菜的风味强化剂提供一些理论指导.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年4期
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