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通过对不同水分的稻谷(13.6%、15.1%)在3种不同温度(20℃、25℃和30℃)条件下,进行持续充氮气调储藏、交替充氮气调储藏和常规储藏18个月,研究不同氮气气调浓度(90%、95%和98%)对稻谷脂肪酸值的影响。结果表明:持续充氮气调储藏、交替充氮气调储藏都可以延缓稻谷脂肪酸的增加;持续充氮气调储藏延缓稻谷脂肪酸增加的效果明显高于交替充氮气调储藏;在20℃条件下90%氮气浓度的交替充氮几乎没有延缓效果;氮气气调储藏对启封后稻谷的脂肪酸值不会产生影响。可为粮库根据不同水分的稻谷需要控制的脂肪酸值增加值来选择合适的储藏方式(控温、充氮方式等)提供基础数据。