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以草石蚕为原料,探讨了黑曲霉、米曲霉、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌对草石蚕提取液中水苏糖保留率和蔗糖降解率的影响,筛选出最佳单菌发酵菌株;根据单菌对果糖、葡萄糖、蔗糖、水苏糖等的利用规律,进行混菌组合发酵,分析、优化混菌发酵工艺。接种量最优的混菌发酵组合为0.01%黑曲霉和0.01%乳杆菌,发酵36h,精制纯化后的样品水苏糖含量高达78.13%。