论文部分内容阅读
目的快速测定火锅底料熬煮过程中极性组分（PC）的变化。方法采用柱色谱法（国标方法）和Testo270食用油脂品质检测仪快速测定法，对比分析餐饮企业火锅底料熬煮过程中极性组分。结果柱色谱法和Testo270食用油脂品质检测仪的结果基本一致。结论快速测定仪具有快速、操作简便和节约溶剂的优点，可代替操作繁琐，耗溶剂的柱色谱法。