通过测定不同品种软枣猕猴桃的外观品质、营养成分等指标,并对其进行对比、归纳,为不同品种软枣猕猴桃的合理选择及加工利用提供研究基础。以辽宁省丹东市同一栽培地的8个主栽品种的软枣猕猴桃为研究对象,分别测定不同品种果实的外观品质、营养成分等13项指标,采用主成分分析法对不同品种软枣猕猴桃的13项指标进行分析,结果显示:不同品种软枣猕猴桃之间存在着较为明显的差异,其中色度值、果型指数、可滴定酸、结合型总黄酮的变异系数较大。LD241的饱和度最大,色度值为4.724;大龙二的果型指数值最大,其数值为1.779;金香玉含有的可滴定酸最高,其数值为2.68mg/100g;野生果的结合型黄酮含量最高,其数值为85.01 mg/100 g。通过主成分分析法进行分析可得,第一主成分由DPPH自由基清除率、黄酮、维生素C等指标决定,表现出显著的抗氧化特性;第二主成分主要由可滴定酸决定,表现出独特的口味特性和加工特性;第三主成分主要由可溶性固形物决定,表现出独特的营养特性,第四主成分由色度值决定,表现出独特的外观品质。其累积方差贡献率的值可达91.962%,因此,四个主成分可代表所测软枣猕猴桃的13项指标。综述可得,大龙二和LD241型软枣猕猴桃可用于抗氧化活性的深入探讨;金香玉与野生型软枣猕猴桃可用于新型乳酸菌发酵饮料的生产;桓优一号软枣猕猴桃可用于营养功能性食品的加工和利用。主成分分析法可充分反应不同品种软枣猕猴桃的优质特性,为不同品种软枣猕猴桃果实的合理利用和加工生产提供研究基础。