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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法，现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg，水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg、黄丹粉150g、食盐2kg、红茶沫1kg、柏树枝250g。
北京皮蛋的制作
【摘 要】
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松花蛋，又称皮蛋、变蛋等。有北京皮蛋、湖南皮蛋、山东松花蛋、无铅松花蛋等多种做法，现主要介绍北京皮蛋。1.配方鸭蛋800枚、质量约60kg，水50kg、纯碱（碳酸钠）3.3kg、生石灰14kg
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年1期
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