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酪蛋白为牛乳中主要的蛋白形式，不仅能为生物体生长发育提供必需的氨基酸，而且酶解后可得到一系列具有重要生理功能的生物活性肽，抗凝血肽就是其中一种，毒副作用小、抗凝血效果明显，可作为心脑血管疾病治疗的潜在药物。本试验以牦牛乳酪蛋白为原料，采用胰蛋白酶酶解酪蛋白制备抗凝血肽，通过筛选显著单因素和设计正交试验，确定了牦牛乳酪蛋白抗凝血肽最佳制备条件为：温度为30℃、pH为6.2、底物浓度为4%、酶底比为1.75%、反应时间为3 h。在该条件下所制备的抗凝血肽的抗凝血效价单位数可达837.4 U/mg。