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[摘要]随着经济水平和人民生活水平的提高，人们生活节奏的加快，餐饮业的发展速度也越来越快。与此同时，为了谋取经济利益在餐饮市场上也出现了一些山寨的餐饮企业，如永和豆浆、肯德基、真功夫、沸腾鱼乡等都出现了相应的山寨版。
[关键词]山寨餐饮 永和豆浆 维权
[中图分类号]F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）08-0019-02
一、山寨餐饮企业产生的原因
山寨这个词汇的起源来自于粤语，这种行为最为显著的特性就是具有很高的模仿制造性，发展十分迅速，整体的品牌文化十分的民众化。大多数的山寨品牌整体的一种体现形式就是都起源于小作坊的生产经营模式，通过模仿国内以及国际知名品牌的经营内容、经营形式，甚至是直接盗取这些国内、国际知名品牌的品牌效益来为自身创造更为便捷快速的盈利。这种山寨的行为因为整体品牌文化更加民众化，价格上更加的低廉，在市场之中迅速蔓延，抢占了大量的市场份额，并且这种情况屡禁不止，对于品牌的原有企业造成了很大的影响。
（一）利益所趋
品牌化是餐饮企业在发展过程中逐渐实现自身价值，赢得在市场及消费群体中口碑的一种重要方式。所以餐饮企业在发展过程中，依据自身的发展特色建立自己品牌的文化。常见的餐饮品牌有永和豆浆、肯德基、真功夫、沸腾鱼乡等，其中包括国外、内陆、港台等不同的地域品牌，随着这些品牌深入人心，经过长时间的发展，在消费群体中形成了一定的消费基础，并深得信赖。一些以盈利为目的的企业便在其中寻找快速盈利的办法，在短时间内建了一个类似的山寨品牌，但是却无法保证其餐饮质量，引起消费者的不满。如永和豆浆自建立以来便在消费者的心中留下了良好的印象，豆浆的特色风味给人们带来了新鲜感，并且油条也是独具特色的，其中还包含了各种特色的食品种类。在永和豆浆的品牌化为其带来巨大的经济和社会效益之后，很多商家和投机取巧者为了经济利益开始开设海南永和、统一永和、台湾永和等，这些餐饮山寨受到利润所趋，其销售的豆浆并没有永和豆浆的工艺，只是利用了消费者对品牌的熟悉度和信赖感，商家通过这样的消费心理漏洞进行模仿，获取高额利润。
（二）餐饮企业维权意识薄弱
在餐饮企业中，品牌刚刚建立起来的时候，被模仿的现象是极为严重的，这些商家的模仿性行为也是钻了餐饮企业维权意识薄弱的空子。一些餐饮企业对自己的品牌维护是不够的，没有将其进行法律的维护，并且不够重视，不能在进行品牌和商标的注册时，在工商注册上严格把关，没有将与自己的品牌相似的一些名称全部注册或者要求工商局做出类似的证明和规定。比如真功夫这一品牌在餐饮的市场上出现了蒸功夫，肯德基出现了肯特基，这些都是在字面上做文章，品牌缺乏对自己的权益的合法保护，就使得一些企业出现了跟风的现象，助长了他们的违法行为，为了提高自己的知名度，在著名品牌的基础上创造山寨的餐饮业。
（三）法律的不健全
從法律的角度来讲，在对山寨餐饮进行规范和其违法行为进行惩罚的时候，其力度是非常有限的，相对于直接造假或者侵权使用别人的商标，山寨餐饮的这种行为的违法成本较低。并且在进行品牌注册的时候，由于对企业名称没有进行严格的规范，所以，对其是否能够合法和恰当地使用，在法律上也没有明确的条文规范。
二、山寨行为对企业的影响
（一）引起市场之中的恶性竞争
受到山寨产品的冲击，原有品牌的企业都开始为了效益进行大范围的山寨企业的复制：放弃科研开发和品牌塑造，与山寨产品比拼市场反应能力。国产阵营为加快新产品上市速度，甚至在产品存在缺陷的情况下就推向市场；为应对山寨产品的低价，不得不降低价格，压缩利润空间；为达到目的，不得不节省开支，偷工减料，以次充好。
（二）压抑了企业的创新能力
山寨流行一定程度上是对自主创新的一种伤害，影响了中国企业的创新欲望和能力。山寨产品的盛行，使中国企业过分重视与其比拼产品外在的新颖与独特，忽视了内在科技核心技术的重要性。技术创新永远是企业长久发展的核心与关键，一个缺乏创新而依赖单纯模仿的企业是没有发展前途的。在中国，国产阵营势力较弱，搞核心技术研发，需要投入相当大的资金和时间，山寨产品的出现打乱了中国国产阵营的生产链条，抢占了市场空白，致使中国企业急于夺回市场份额，忽略了高端核心技术的研发。
（三）影响中国产品信誉
中国企业在全球价值链上的地位，大致而言，取决于我们企业的产品研究开发能力和品牌营销能力。品牌营销能力的三个境界可以用“品质、品味、品格”来概括，首先是可靠的性能和质量，然后是设计和工艺，最后是代表现代商业精神的永不逾越的经营伦理。没有“品质、品味、品格”作为基础，企业就根本无法树立品牌。
三、面对山寨餐饮企业应如何维权
（一）加强市场规范
山寨企业餐饮企业中的出现，很大程度上源于市场规范的力度不够，所以一些企业才会将自己的利益放在第一位，而不惜侵害消费者和品牌企业的利益。市场规范在竞争中可以起到良好的调节作用，使得竞争向规范化发展。所以，面对山寨餐饮企业仅仅依靠企业自身的力量是十分薄弱和缺乏权威性的，餐饮业应该利用市场的规范性，对那些不良的行为进行遏制。例如，在市场中出现了太多的不同版本的永和豆浆就是因为市场的规范不够，导致了不良竞争的出现，如果市场能够对永和豆浆进行严格的规范，那么像台湾永和豆浆、海南永和豆浆就很容易被分辨出来，然后严格地被剔除市场之外，没有了市场和消费者，山寨餐饮是无论如何也发展不起来的。
（二）餐饮企业增强维权意识
面对让很多餐饮企业头疼的山寨餐饮，作为品牌的创始人和维护者，应该学会运用法律的工具对自身的权利进行维护。首先可以通过大家的力量组织一些协会，比如永和豆浆与真功夫、沸腾鱼乡等联合，抵制山寨，并上报政府部门，制定一定的法律规范，针对餐饮市场中的山寨行为，大家进行积极地联合对其进行打压和控制，以维护自己的品牌。保护自己的品牌还应该掌握一定的工商注册办法和细则，了解自己的品牌，现阶段对品牌进行保护主要依靠的是工商注册，在进行品牌的注册时应该将可能出现的和自身相关的所有品牌进行注册，这样才能保护自己的品牌不被别人滥用，比如沸腾鱼乡的山寨品牌沸腾鱼箱就是换了一个字就能够打着原创的名义欺骗消费者。
（三）健全餐饮企业保护法律
对餐饮企业而言，山寨餐饮的惩罚力度是较轻的。餐饮企业要进行维权要有可以依靠的部门和利用的工具，所以保护法是不可或缺的，在法律条文中应该明确提出对不同程度的山寨行为进行界定和惩罚条例进行规定。其中最重要的就是商标法，比如永和豆浆在进行商标注册的时候就表明自己的品牌就是永和豆浆，像其他的名称进行注册的则为山寨版，并将侵犯原有注册商标的利益的企业进行严惩，并要求它们做出应有的赔偿。新的商标法即《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国商标法〉的决定》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2013年8月30日通过，现予公布，自2014年5月1日起施行。第七条明确规定申请和注册商标应当有显著的特征，便于识别，不得与他人在先取得的合法权利相冲突；第八条规定任何能够将自然人、法人或者其他组织的商品与他人的商品区别开的标志，包括文字、图形、字母、数字、三维标志、颜色组合和声音等，以及上述要素的组合，均可以作为商标申请注册。这些都是在进行注册商标时应该注意和利用的，可以依据此来对企业进行更好的保护。
针对现今餐饮企业中出现的山寨问题，特别是对一些著名品牌的山寨对市场的竞争、社会的安定、消费和餐饮企业的利益都构成了威胁，所以，了解山寨餐饮企业产生的原因，以及面对山寨应该如何进行自身权力的维护是十分重要的。
责任编辑：杨柳
[关键词]山寨餐饮 永和豆浆 维权
[中图分类号]F719.3 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）08-0019-02
一、山寨餐饮企业产生的原因
山寨这个词汇的起源来自于粤语，这种行为最为显著的特性就是具有很高的模仿制造性，发展十分迅速，整体的品牌文化十分的民众化。大多数的山寨品牌整体的一种体现形式就是都起源于小作坊的生产经营模式，通过模仿国内以及国际知名品牌的经营内容、经营形式，甚至是直接盗取这些国内、国际知名品牌的品牌效益来为自身创造更为便捷快速的盈利。这种山寨的行为因为整体品牌文化更加民众化，价格上更加的低廉，在市场之中迅速蔓延，抢占了大量的市场份额，并且这种情况屡禁不止，对于品牌的原有企业造成了很大的影响。
（一）利益所趋
品牌化是餐饮企业在发展过程中逐渐实现自身价值，赢得在市场及消费群体中口碑的一种重要方式。所以餐饮企业在发展过程中，依据自身的发展特色建立自己品牌的文化。常见的餐饮品牌有永和豆浆、肯德基、真功夫、沸腾鱼乡等，其中包括国外、内陆、港台等不同的地域品牌，随着这些品牌深入人心，经过长时间的发展，在消费群体中形成了一定的消费基础，并深得信赖。一些以盈利为目的的企业便在其中寻找快速盈利的办法，在短时间内建了一个类似的山寨品牌，但是却无法保证其餐饮质量，引起消费者的不满。如永和豆浆自建立以来便在消费者的心中留下了良好的印象，豆浆的特色风味给人们带来了新鲜感，并且油条也是独具特色的，其中还包含了各种特色的食品种类。在永和豆浆的品牌化为其带来巨大的经济和社会效益之后，很多商家和投机取巧者为了经济利益开始开设海南永和、统一永和、台湾永和等，这些餐饮山寨受到利润所趋，其销售的豆浆并没有永和豆浆的工艺，只是利用了消费者对品牌的熟悉度和信赖感，商家通过这样的消费心理漏洞进行模仿，获取高额利润。
（二）餐饮企业维权意识薄弱
在餐饮企业中，品牌刚刚建立起来的时候，被模仿的现象是极为严重的，这些商家的模仿性行为也是钻了餐饮企业维权意识薄弱的空子。一些餐饮企业对自己的品牌维护是不够的，没有将其进行法律的维护，并且不够重视，不能在进行品牌和商标的注册时，在工商注册上严格把关，没有将与自己的品牌相似的一些名称全部注册或者要求工商局做出类似的证明和规定。比如真功夫这一品牌在餐饮的市场上出现了蒸功夫，肯德基出现了肯特基，这些都是在字面上做文章，品牌缺乏对自己的权益的合法保护，就使得一些企业出现了跟风的现象，助长了他们的违法行为，为了提高自己的知名度，在著名品牌的基础上创造山寨的餐饮业。
（三）法律的不健全
從法律的角度来讲，在对山寨餐饮进行规范和其违法行为进行惩罚的时候，其力度是非常有限的，相对于直接造假或者侵权使用别人的商标，山寨餐饮的这种行为的违法成本较低。并且在进行品牌注册的时候，由于对企业名称没有进行严格的规范，所以，对其是否能够合法和恰当地使用，在法律上也没有明确的条文规范。
二、山寨行为对企业的影响
（一）引起市场之中的恶性竞争
受到山寨产品的冲击，原有品牌的企业都开始为了效益进行大范围的山寨企业的复制：放弃科研开发和品牌塑造，与山寨产品比拼市场反应能力。国产阵营为加快新产品上市速度，甚至在产品存在缺陷的情况下就推向市场；为应对山寨产品的低价，不得不降低价格，压缩利润空间；为达到目的，不得不节省开支，偷工减料，以次充好。
（二）压抑了企业的创新能力
山寨流行一定程度上是对自主创新的一种伤害，影响了中国企业的创新欲望和能力。山寨产品的盛行，使中国企业过分重视与其比拼产品外在的新颖与独特，忽视了内在科技核心技术的重要性。技术创新永远是企业长久发展的核心与关键，一个缺乏创新而依赖单纯模仿的企业是没有发展前途的。在中国，国产阵营势力较弱，搞核心技术研发，需要投入相当大的资金和时间，山寨产品的出现打乱了中国国产阵营的生产链条，抢占了市场空白，致使中国企业急于夺回市场份额，忽略了高端核心技术的研发。
（三）影响中国产品信誉
中国企业在全球价值链上的地位，大致而言，取决于我们企业的产品研究开发能力和品牌营销能力。品牌营销能力的三个境界可以用“品质、品味、品格”来概括，首先是可靠的性能和质量，然后是设计和工艺，最后是代表现代商业精神的永不逾越的经营伦理。没有“品质、品味、品格”作为基础，企业就根本无法树立品牌。
三、面对山寨餐饮企业应如何维权
（一）加强市场规范
山寨企业餐饮企业中的出现，很大程度上源于市场规范的力度不够，所以一些企业才会将自己的利益放在第一位，而不惜侵害消费者和品牌企业的利益。市场规范在竞争中可以起到良好的调节作用，使得竞争向规范化发展。所以，面对山寨餐饮企业仅仅依靠企业自身的力量是十分薄弱和缺乏权威性的，餐饮业应该利用市场的规范性，对那些不良的行为进行遏制。例如，在市场中出现了太多的不同版本的永和豆浆就是因为市场的规范不够，导致了不良竞争的出现，如果市场能够对永和豆浆进行严格的规范，那么像台湾永和豆浆、海南永和豆浆就很容易被分辨出来，然后严格地被剔除市场之外，没有了市场和消费者，山寨餐饮是无论如何也发展不起来的。
（二）餐饮企业增强维权意识
面对让很多餐饮企业头疼的山寨餐饮，作为品牌的创始人和维护者，应该学会运用法律的工具对自身的权利进行维护。首先可以通过大家的力量组织一些协会，比如永和豆浆与真功夫、沸腾鱼乡等联合，抵制山寨，并上报政府部门，制定一定的法律规范，针对餐饮市场中的山寨行为，大家进行积极地联合对其进行打压和控制，以维护自己的品牌。保护自己的品牌还应该掌握一定的工商注册办法和细则，了解自己的品牌，现阶段对品牌进行保护主要依靠的是工商注册，在进行品牌的注册时应该将可能出现的和自身相关的所有品牌进行注册，这样才能保护自己的品牌不被别人滥用，比如沸腾鱼乡的山寨品牌沸腾鱼箱就是换了一个字就能够打着原创的名义欺骗消费者。
（三）健全餐饮企业保护法律
对餐饮企业而言，山寨餐饮的惩罚力度是较轻的。餐饮企业要进行维权要有可以依靠的部门和利用的工具，所以保护法是不可或缺的，在法律条文中应该明确提出对不同程度的山寨行为进行界定和惩罚条例进行规定。其中最重要的就是商标法，比如永和豆浆在进行商标注册的时候就表明自己的品牌就是永和豆浆，像其他的名称进行注册的则为山寨版，并将侵犯原有注册商标的利益的企业进行严惩，并要求它们做出应有的赔偿。新的商标法即《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国商标法〉的决定》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2013年8月30日通过，现予公布，自2014年5月1日起施行。第七条明确规定申请和注册商标应当有显著的特征，便于识别，不得与他人在先取得的合法权利相冲突；第八条规定任何能够将自然人、法人或者其他组织的商品与他人的商品区别开的标志，包括文字、图形、字母、数字、三维标志、颜色组合和声音等，以及上述要素的组合，均可以作为商标申请注册。这些都是在进行注册商标时应该注意和利用的，可以依据此来对企业进行更好的保护。
针对现今餐饮企业中出现的山寨问题，特别是对一些著名品牌的山寨对市场的竞争、社会的安定、消费和餐饮企业的利益都构成了威胁，所以，了解山寨餐饮企业产生的原因，以及面对山寨应该如何进行自身权力的维护是十分重要的。
责任编辑：杨柳