【摘 要】
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以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜、胡椒、八角、小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制。通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方。其中,
【基金项目】
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湖北省教育厅优秀中青年人才项目（Q20082504）, 湖北省襄樊科技局科技攻关项目（200517）, 襄樊学院重大科研项目（Zdky200905）
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以五香菜为基料,以花椒、姜、辣椒、大蒜、胡椒、八角、小茴香及食盐为辅料进行五香菜烹饪鱼专用调味品的研制。通过正交试验筛选出该调味品的两种不同口感的最佳配方。其中,麻辣型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2BC3D2E1F（五香菜62.5%,辣椒4.8%,花椒9.6%,姜9.6%,胡椒8.7%,食盐4.8%）;清香型五香菜烹饪鱼专用调味品的最佳组合为A2B2C1DE3F（五香菜72.1%,八角2.4%,小茴香2.4%,姜9.6%,大蒜8.7%,食盐4.8%）。
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