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菱角肉罐头鲜菱角清洗去壳后，将菱角肉投入含0．1％六偏磷酸钠的2％氢氧化钠溶液中，在80℃±5℃下加热2分钟后捞出，揉搓去皮，将去皮产品漂洗、沥干后，置于含1％氯化钙、0.2％盐酸和0.15％耐酸型羧甲基纤维素钠的溶液中，室温下浸泡2小时，硬化后置于含糖8％、乙二胺四乙酸二钠0．02％、柠檬酸0.08％和蛋白质适量的混合料液中，在100℃下杀菌25～30分钟，之后冷却到40℃以下，包装后即得菱角肉罐头产品。