【摘 要】
：
【目的】来源于小麦面筋的醇溶蛋白由于具有较强的表面疏水性能,其通过乙醇-水溶液反溶剂制备的胶体粒子展现突出的起泡能力和稳定性。然而,小麦醇溶蛋白胶体粒子在热效应作
【基金项目】
：
江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS[2020]468),国家优质粮食工程(南京)技术创新中心项目
论文部分内容阅读
【目的】来源于小麦面筋的醇溶蛋白由于具有较强的表面疏水性能,其通过乙醇-水溶液反溶剂制备的胶体粒子展现突出的起泡能力和稳定性。然而,小麦醇溶蛋白胶体粒子在热效应作用下的泡沫特性表现还未得到揭示。因此,为进一步推动小麦醇溶蛋白胶体粒子在真实食品体系中的应用,研究了不同加热温度和加热时间对小麦醇溶蛋白胶体粒子起泡能力和稳定性的影响。【方法】将小麦醇溶蛋白在不同温度下(50、70和90℃)分别处理15、30和60 min后,通过反溶剂法制备小麦醇溶蛋白胶体粒子,测定其起泡能力和泡沫稳定性。通过测定热处理后胶体粒
其他文献
由于山区铁路沿线自然地理环境复杂多样,气候差异明显且地质构造活动频繁,铁路桥及隧道等基础设施遭受特大灾害风险已经成为21世纪关注的重大课题之一,因此收集历年来发生的
【目的】以生物可降解材料聚(3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯)(P(3HB-co-4HB))为壁材制备丙硫菌唑微囊,研究制备工艺对微囊粒径、载药量及包封率的影响,筛选出分散性好、粒径
【目的】获得玉米大斑病菌(Setosphaeria turcica)SC35类剪接因子的基因,并分析该基因家族之间的相互作用及在病菌不同生长发育时期与侵染过程中的表达规律,为明确剪接因子SC
在相关法律法规、政策指导下,化隆县屠宰工作获得极大进展,充分提高了肉品质量。然而因为一些原因使得化隆县的屠宰管理工作无法充分满足当前发展要求,存在私屠滥宰等现象。
危险品包装的很多特殊规定,常会困扰包装容器的生产与使用企业。本文介绍了"危险化学品"与"危险货物"之间的区别;诠释了多项国际、国内的相关法规与标准;正确办理危包证的合
根据尼尔森的长期市场监测,每年中国快消市场上会涌现超过20,000款新品,这些新品所占的市场份额达到了170亿元人民币,占快消品增长额的46%。"颜值为王"的时代,包装深刻影响着
换流变压器是直流输电系统中重要的电力设备,其参数和性能直接影响系统的建模、控制及运行,而其参数测定试验成为评估换流变压器运行性能的关键。本文对电力变压器及换流变压
对肉羊品种改良技术与推广进行研究与分析,旨在提升肉羊生产性能,提高肉羊养殖效益。本文以江苏肉羊为例,对该地区肉羊发展情况进行了简单阐述,探讨了肉羊品种改良技术,提出
【目的】游离氨基酸是茶叶的主要化学成分之一,与茶叶的滋味品质密切相关。大多数氨基酸具有手性中心,因此存在滋味特性及生理活性均可能截然不同的L型和D型两种对映异构体。
本文结合盘龙乡动物防疫现状,分析了动物防疫工作存在的问题,作出动物防疫的形势分析,提出了在动物防疫工作中存在问题及对策,为动物防疫工作提供参考。