【摘 要】
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本论文探究了培养条件对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS3.021自溶的影响。结果表明,随着培养温度（30℃～55℃）、盐浓度（0%～5%）以及酸度值（pH5.0～7.5）的升高
【机 构】
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东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家“十一五863计划”课题(No.2006AA10Z344)资助;东北农业大学创新团队项目资助
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本论文探究了培养条件对德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS3.021自溶的影响。结果表明,随着培养温度（30℃～55℃）、盐浓度（0%～5%）以及酸度值（pH5.0～7.5）的升高,KLDS1.9201和KLDS3.0201不仅自溶度相应增大,而且在磷酸缓冲液中释放的核酸和蛋白含量也呈递增趋势。高温55℃、pH7.5和5%乳酸盐浓度的培养环境使KLDS1.9201和KLDS3.0201在培养45h后的自溶度分别达到了55%和36.3%,显著高于低自溶培养环境下（30℃、p
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