常见的金枪鱼类有5个属，17个种。由于金枪鱼肉味鲜美，蛋白质含量较高，低脂肪，营养丰富，具有红色肉质，加之常年生活于较少无污染的近海区和沿岸水域，被视为绿色、安全、无污染食品，因而被国际营养学会推荐为世界三大营养鱼类之一，又有“海底黄金”的美称。
　　作为料理中鱼生的高级食材之一，金枪鱼以其樱桃红色的肉质、丰富的营养和温和清淡、不油腻又略带清甜的口感受到众多食客的喜爱。常用来的做鱼生的金枪鱼有蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼（也叫作大目）和黄鳍金枪鱼，不过由于蓝鳍的产量不到全球金枪鱼产量的1%，珍稀而昂贵。
　　


　　金枪鱼握寿司
　　握寿司是寿司里常见的一种，随用料和制作方式的不同呈现丰富多彩的颜色和造型。绝佳的握寿司除了对鱼生的要求很高，对米饭的要求也很苛刻。对米品种的选择，蒸米饭时候水与米的比例，拌米饭时的手法、醋与饭的比例，甚至蒸米饭的容器，都影响着成品的口感。日本传统的握寿司都是现做现吃，到了食客口中往往还带着余温。
　　微烤双味金枪鱼
　　金枪鱼切块两面微烤，配上个人喜爱的酱料，让不喜生食的人也能品尝到金枪鱼的鲜美。
　　


　　金枪鱼趣闻
　　最贵金枪鱼
　　日本NHK电视台消息称，2013年1月5日凌晨，在日本最大的水产品市场东京筑地市场，一家寿司店以1.55亿日元（约合人民币1000万元）购得一条重222kg的金枪鱼，该价格也打破了以往的最高价格纪录，创造了新的历史纪录。
　　日本“特大金枪鱼节”
　　以金枪鱼单杆钓技术闻名的日本青森县大间町2014年10月25日举行了例行活动“大间特大金枪鱼节”，重达113kg的特大金枪鱼亮相大间港的特设会场。现场设置了专业的解鱼表演，并在表演后销售鱼肉。活动吸引了众多喜爱金枪鱼的食客前往。
　　靠游泳行遍全球
　　别看金枪鱼体型庞大，运动起来可是一点也不含糊。金枪鱼游泳速度快、游程远，瞬速度可达160 km/h，比陆地上跑得最快的动物还要快。金枪鱼的旅行范围可以远达数千千米，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”，日本曾在近海发现过从美国加州游过去的金枪鱼。
　　金枪鱼肉为什么是红色的？
　　金枪鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速。这种永不停歇的运动方式让金枪鱼身体沿脊柱两侧拥有强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，也使得它的血液里血红素含量很高，因此肉质呈现紫红色。
　　个子最大的金枪鱼
　　蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的一类，也称真金枪鱼或黑金枪鱼，体长1～3 m，大者长达3 m多，体重700 kg多。平均大小为200～400 kg。