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研究了不同成熟度与贮期对仙人掌浆果果实的颜色、总酚、甜菜碱和VC含量的影响，同时研究了这些抗氧化物质对果实总抗氧化力（TEAC）和氧自由基吸收能力（ORAC）的影响。酚采用高效液相色谱法——二极管阵列检测器（HPLC—DAD）测定。结果表明，经过贮藏后熟的果实，其颜色与成熟和过熟的果实颜色类似，而总酚和VC含量则分别下降了82．4％和68．5％，与此相反，β-花青苷含量上升了51．8％；甜菜碱的抗氧化作用在TEAC和ORAC中分别占58．4％和43．4％；没食子酸和槲皮黄酮是主要的单酚物质。这些抗氧化物质