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多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA)能降低心脑血管疾病的发生,富含PUFA的功能蛋能增进人类健康。通过日粮营养调控技术可以提高禽蛋中PUFA的含量,改善PUFA组成,已成为近些年新的研究热点。文章就PUFA的分类、来源及家禽体内的消化、吸收、代谢、沉积、作用机制等进行综述,为PUFA功能蛋白研究和生产提供参考依据。