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从啤酒厂的酿造酵母中得到酵母萃取物，这个过程包括了胞内蛋白酶，胞外蛋白酶，5'-磷酸二脂酶和腺苷一磷酸（AMP）－脱氨酶在内的组合酶作用。酶的组合方式，酶的用量，作用的次序，这些都会对固形物和蛋白回收物，风味特性产生影响，都属于研究的内容。胞外蛋白酶对蛋白质的分离，水解（DH）的程度和感官特征具有非常大的影响；使用最佳的胞内蛋白酶和胞外蛋白酶组合（0.6%Protamex^TM和0.6%Flavourzyme^TM)作用酵母细胞，就可以得到高含量的固形物（48．5％－53．1％）和最佳的风味。在多