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以羊肉火腿为例，研究了微波加热杀菌的保鲜效果。结果表明：微波80s、100s、120s（功率900W）三种方式以微波120s效果最好。可使羊肉火腿的货架期冷藏达三个月。其中第三个月细菌总数为5．89cfu／g，pH为5．71，感官评分9．0。同时通过试验看出，真空包装后的肉品，随着贮存时间的延长，厌氧菌逐渐成为优势菌。到贮存后期，厌氧条件下培养的菌落总数甚至超过有氧条件下培养的菌落总数。故在评价真空包装肉品的卫生质量时，除了考虑国标规定的有氧条件下培养的细菌总数以外，还需考虑厌氧菌数。