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大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率达40%以上，酒质接近高梁大曲酒，窖香浓郁，较绵甜爽净，回味较长。
用大米酿造浓香型大曲酒的工艺研究
【摘 要】
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大米要求演粉含量68%以上，粉碎成8-12瓣，过40目得的占30%，谷壳经预蒸后配醅入窖发酵，发酵周期以40-45天为宜。试验结果表明，原料出酒率达40%以上，酒质接近高梁大曲酒，窖香浓郁，较绵甜
【机 构】
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贵州青酒集团有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年1期
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