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以抗坏血酸为参照物,对黑豆提取物的抗氧化性进行研究,结果表明,黑豆提取物具有比较强的DPPH·自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、抗脂质体氧化能力以及还原能力。因此,黑豆提取物具有可以作为天然的抗氧化剂应用于食品开发的潜质。
黑豆提取物抗氧化性的研究
【摘 要】
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以抗坏血酸为参照物,对黑豆提取物的抗氧化性进行研究,结果表明,黑豆提取物具有比较强的DPPH·自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、抗脂质体氧化能力以及还原能力。
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457; 天津300457;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年03期
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