【摘 要】
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酸鱼侗族一般都依山傍水而居。他们世代善于因地制宜,利用水稻田放养鲤鱼,在村前寨后冒泉水井旁修池塘放养草鱼,收获可观。除少量鲜吃外,大部分都用来腌制酸鱼保藏,作为逢年
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酸鱼侗族一般都依山傍水而居。他们世代善于因地制宜,利用水稻田放养鲤鱼,在村前寨后冒泉水井旁修池塘放养草鱼,收获可观。除少量鲜吃外,大部分都用来腌制酸鱼保藏,作为逢年过节、办红白喜事招待客人的佳肴美味,赠送客人的珍贵礼品。酸鱼的腌制方法是:把捉回的鲜鱼,先洗净剖腹,掏去内脏,用食盐搓匀,放入木桶加盖二至三天,使盐溶化。再取出摊开在灶口上焙半干,然后放入
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