【摘 要】
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以玉米须为原料，测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标，玉米须总黄酮对 ·OH和DPPH自由基的IC50分别为0.155mg/mL和0.049mg/mL。与此同时，将已纯化的玉米须总黄酮添加至猪
【基金项目】
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湖北省知识产权局高价值专利培育转化和产业化项目（201701033A）,湖北省科技支撑低温肉制品综合保鲜及品质控制技术研究项目（2014BBB012）.
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以玉米须为原料，测纯化后玉米须总黄酮的各项抗氧化指标，玉米须总黄酮对 ·OH和DPPH自由基的IC50分别为0.155mg/mL和0.049mg/mL。与此同时，将已纯化的玉米须总黄酮添加至猪肉脯中，通过测定POV值、色度和电子鼻为质量指标，对比研究提取的玉米须总黄酮、市售BHT和植酸对猪肉脯的抗氧化效果。结果表明：储存26d后，玉米须总黄酮的抗氧化性最强，其POV为1.625meq/kg，而未添加抗氧化剂的猪肉脯（空白）POV值为3.75meq/kg；电子鼻实验结果表明，添加玉米须总黄酮的猪肉
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