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目的]探讨牡丹油微胶囊化技术。[方法]利用β-环糊精、阿拉伯胶和大豆蛋白作为壁材采用喷雾干燥技术制备牡丹油的工艺，对牡丹油微胶囊的制备工艺参数进行了单因素和正交实验分析。[结果]得到制备牡丹油微胶囊的最优工艺参数∶壁材β-环糊精∶阿拉伯胶∶大豆蛋白的配比3∶1∶2，固形物含量35%，芯壁材配比3∶1，乳化剂添加量0.2%。在此条件下，牡丹油包埋率达到92%。[结论]在此工艺下牡丹油的包埋率高，为牡丹油的进一步开发打下了基础。