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果胶为不受添加量限制的安全食品添加剂，果胶是从植物组织中提取的一种天然高分子聚合物，是一种亲水性植物胶，属于多糖类的碳氢化合物，广泛存在于高等植物的根、茎、叶，果的细胞壁中。它是一种耐酸的胶凝剂和无毒无害的天然食品添加剂，广泛用于食品和非食品领域。由于果胶应用如此广泛，激发了人们研究的热忱，也取得了一些可喜的成绩。目前，提取果胶的原料主要采用干燥的柑橘类皮（含果胶约22.4%）、向日葵（含约17%~25%）、苹果皮（含15%）。这些原料最理想的当属向日葵。我国的向日葵资源丰富，取籽后剩下的葵盘和杆，常作为农作废弃物丢弃，既造成环境污染，又造成资源的浪费。而且向日葵中果胶含量较高，是很好的提取原料。