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综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
简述美拉德反应
【摘 要】
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综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。
【机 构】
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锦州医学院畜牧兽医学院; 锦州医学院畜牧兽医学院 锦州121001; 锦州121001;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年12期
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