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在比较未施加超声场和超声强化制备相同取代度黄姜醋酸酯淀粉条件的基础上，以黄姜醋酸酯淀粉的取代度为指标，探讨用超声强化制备低取代度醋酸酯淀粉的工艺，并用扫描电镜（SEM）对产物的表面形貌进行分析。结果表明：超声强化可以促进淀粉的酯化反应，而且制备低取代度的醋酸酯淀粉的效果更为明显。超声强化制备低取代度醋酸酯淀粉过程中，超声作用时间影响显著，其最佳工艺条件为：超声作用时间为15min，超声温度为50℃～60℃，超声波功率为96W。由SEM分析结果可知，超声辅助法对所制备的相同取代度的黄姜醋酸酯淀粉的颗粒大小和