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以乳脂为原料，在无溶剂体系下，采用Box—Behnken试验设计对酶法（诺维信435）甘油解反应制备富含1，3-甘油二酯的改性乳脂的工艺条件进行优化。该方法利用固定化酶在无溶剂体系中反应，具有高效安全的优点。优化技术参数为：反应时间12．24h、酶添加量6．08％、反应温度54．64℃、醇油摩尔比3．6：1，甘油解反应后的乳脂产物中1，3-甘油二酯的含量可达49．04％。