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基于烹饪教育的现状,利用比较研究的方法,在阐释“烹饪”与“学(学科)”内涵的基础上,从广义和狭义两个角度界定烹饪学,辨析烹饪的科学性、文化性和艺术性等属性,旨在为烹饪专业学科建设提供依据。
烹饪学的界定
【摘 要】
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基于烹饪教育的现状,利用比较研究的方法,在阐释“烹饪”与“学(学科)”内涵的基础上,从广义和狭义两个角度界定烹饪学,辨析烹饪的科学性、文化性和艺术性等属性,旨在为烹饪
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,四川旅游学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2021年2期
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