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不同品种、性别、环境、饲养方式、饲养期等对肌肉的品质有影响，试验通过对75日龄圈养麻羽肉鸡、128日龄放养麻羽肉鸡肉品质测定，并与43日龄白羽肉鸡对比，在相同试验条件下，不同品种、不同性别、不同饲养方式肌肉色泽度、pH值不同。肌肉嫩度：放养麻鸡公鸡大予圈养麻公鸡3.4119kg（2.537倍）大于白羽圈养肉鸡3.5221kg（2.67倍），圈养麻羽肉鸡公鸡大于白羽圈养肉鸡0.1102kg（1.052倍），放养麻鸡母鸡也明显大于圈养麻羽、白羽肉鸡的母鸡。肌肉滴水损失，不同品种同一性别胸、腿平均比较公鸡的滴水