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试验选取包装方式、茶多酚及壳聚糖作为影响冷却肉保鲜效果的三个因素,以菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和感官评价为考察指标,通过正交试验选出包装方式（20% O2,60% CO2,20% N2）、0.3%茶多酚、0.5%壳聚糖为最佳组合,在20 d的贮藏期内,冷却肉仍保持了较低的菌落总数、TVB-N值和良好色泽。