为了缩短鲜枸杞干燥时间，降低能耗，提高枸杞干制品品质，该文采用清水和不同浓度的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后分别进行热风和热泵干燥，测定并分析了所获得枸杞干果的干燥速率、色泽、复水率以及主要营养成分（多糖、总类胡萝卜素、黄酮）。结果表明：Na2CO3前处理能使枸杞表皮蜡质层变薄、断裂，形成水分通道，进而缩短枸杞干燥时间，较为适宜的 Na2CO3浓度为 2%。在干燥效率方面，热泵和热风干燥没有显著性差异，但是在干燥产品品质上，热泵干燥要明显优于热风干燥。相对于恒温恒湿干燥来说，分阶段变温干燥在保证干燥产品品质的同时，增大干燥速率，缩短干燥时间。因此枸杞干燥的最适工艺参数为经 2%Na2CO3前处理，干燥温度 40℃（2 h）-45℃（4 h）-50℃（6 h）-55℃（10 h），干燥湿度 40%的热泵干燥。此工艺条件下枸杞干燥时间为 22h，干燥枸杞色差值为 15.09，复水率为 2.35 g/g，多糖含量为 10.29 g/100g（d.b.），黄酮含量为 0.43 g/100g（d.b.），总类胡萝卜素含量为1503.13 μg/g（d.b.）。