采用每皿加入500微克以上的腐植酸钠,对鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型TA100、TA1535、TA98和TA97四株菌,在有大鼠肝匀浆微粒体酶系统参与活化的Ames标准平板试验的结果,均未见引起大量回复突变,诱发回变菌落数和自然回变菌落数之比都未超过2倍,即Ames试验为阴性。认为,腐植酸钠作为酿酒促酵剂不会引起基因发生质的变化而引起突变,在生产中使用是安全的。作者等在前文中报告了应用腐植酸钠对酿酒酵母菌和霉菌具有刺激生长、促进繁殖、加速新陈代谢的作用;同时,还能促进酒精发酵并增加酒精产率。作为酿酒工业的促酵剂,腐植酸钠是一种二次性的添加物,即在酿造过程中加入的助剂。当前世界各国对使用任何一种添加剂的安全性都十分重视,对其检测方法、检测标准的讨论甚多。然而,不同国家具体采用的方法,进行试验的项目和评价标准都不尽相同。在各种方法中,研究得较多的首先是致突变试验。这是因为,由化学物质所引起的此种遗传毒性证明,在致突变性和致癌性之间,有着显著的相关性。可以认为,体细胞的突变是癌变的基础。而不同生物中遗传物质和过程基本相似,所以,利用其他生物所得到的试验结果评价对人体可能产生的潜在危害,是有一定参考价值的。在各种试验方法中,Ames法已普遍为各国实验室所采用,作为一种检测