为研究三月红荔枝果皮着色与果肉变甜不同步的原因，以三月红和白糖罂荔枝果实为试材进行果皮着色动态差异的比较研究。果皮 a值观测结果表明三月红荔枝果皮迅速转红主要发生在果皮全红前13 d 内，而白糖罂荔枝果皮迅速转红发生在果皮全红前7 d 内；果皮 h值观测结果表明三月红荔枝果皮着色主要发生在果皮全红前10 d 内，而白糖罂荔枝果皮迅速转红主要发生在果皮全红前11 d 内；三月红荔枝果肉的糖酸比在4月22日达到最大值；白糖罂荔枝果肉的糖酸比在5月16日达到并此后维持最大值；可见，三月红荔枝果皮着色与果肉变甜发育是不同步的，前者晚约6 d ，主要原因是三月红荔枝果肉糖酸比最高时的果皮花色素苷含量较低；而白糖罂荔枝果皮着色与果肉变甜发育是同步的。2个荔枝品种果皮在着色过程中果皮花色素苷含量总体上呈上升趋势，果皮叶绿素含量总体上呈下降趋势；2品种果皮 a和 h 值分别与果皮花色苷含量呈显著的线性正和负相关关系；三月红荔枝果皮全红时的果肉可滴定酸含量升高导致果肉风味变酸。