【摘 要】
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以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象,采用不同透氧率包装材料包装,研究在不同包装方式（普通包装/真空V包装）及不同贮存温度（20℃/8℃）条件下,挥发性盐基氮（TVB-N）增加量随贮存时间的变化
【基金项目】
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华南农业大学校长基金支持项目(5100K05102)
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以新鲜宰杀的草鱼鲜鱼肉为对象,采用不同透氧率包装材料包装,研究在不同包装方式（普通包装/真空V包装）及不同贮存温度（20℃/8℃）条件下,挥发性盐基氮（TVB-N）增加量随贮存时间的变化规律及动力学特性。结果表明：TVB-N增加量（Y）与贮存时间（t）关系均满足方程Y=AtB,其中系数A与包装材料的透氧率无关,与包装方式和贮存温度有关;系数B与包装材料的透氧率、包装方式和贮存温度均有关,并且与透氧量（Q）符合B a b elndQ=＋方程,式中：a、b与包装方式和贮存温度有关,d与贮藏温度和材料的透氧量有
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