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为了研究海带泡菜自然发酵的工艺,采用绿茶和甘草复配的脱腥液对海带进行除腥,结果表明：绿茶与甘草按照4∶2的质量比混合后,配制成浓度为2%的脱腥液,30℃下浸泡10 min,海带的脱腥效果较好。通过L9（34）正交试验得出复水海带的脆化处理的优化条件为：CaCl2浓度0.5%、温度30℃、浸泡时间10 min;海带泡菜的优化工艺条件：食盐7%,糖9%,在35℃条件下发酵10 d。