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HACCP是一种预防性质量控制体系，被世界各国普遍认可，在食品工业中的应用越来越广泛。为了保证豇豆腌制生产的质量与安全，在其生产过程中引入HACCP体系，对生产过程中的各个环节可能造成的潜在危害进行危害分析，确定了相应的关键控制点，并制定相应预防措施，建立监控方法，将生产过程的危害降低到最低程度，从而使产品质量与安全得以提高。