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抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法，简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。
抗性淀粉制备研究
【摘 要】
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抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法，简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关基金(200330102、2005B20401006);广东省自然科学博士启动基金(5300170)
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