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本文研究石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点。经低温盐水冷却后的石斑鱼，在－３±２℃条件进行微冻保藏其保效果良好，保鲜期长，２９天后仍未达到腐败界限，鱼肉有咸味，鱼体产生失重现象。
石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点
【摘 要】
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本文研究石斑鱼低温盐水微冻保鲜的特点。经低温盐水冷却后的石斑鱼，在－３±２℃条件进行微冻保藏其保效果良好，保鲜期长，２９天后仍未达到腐败界限，鱼肉有咸味，鱼体产生失重现象。
【机 构】
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集美大学水产学院食品工程系,南通水产研究所
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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1996年6期
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