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为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出了一些改进意见,以保持和提高传统乌衣红曲的特色和质量,确保传统乌衣红曲籼米黄酒的品质。
传统乌衣红曲的制作工艺技术及籼米黄酒的酿制
【摘 要】
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为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求
【机 构】
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会稽山绍兴酒股份有限公司,绍兴市中等专业学校,浙江工业大学生物与环境工程学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2011年02期
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