【摘 要】
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<正> “色”在食品的色、香、味三要素中具首。食用色素能起到美化食品,增加食欲,提高商品价值之功能。自古以来,食用色素就颇为人们重视。一、合成食用色素的兴起和发展。我
【机 构】
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商业部四川粮食储藏科学研究所; 商业部四川粮食储藏科学研究所;
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<正> “色”在食品的色、香、味三要素中具首。食用色素能起到美化食品,增加食欲,提高商品价值之功能。自古以来,食用色素就颇为人们重视。一、合成食用色素的兴起和发展。我国古代从宋朝就利用红曲霉生成鲜艳的红色素用于食品上,国外从五世纪也开始利用采自植物、动物、矿物的天然色素。然而,由于当时天然色素提取困难,又不易保管,因而长期以来,天然食用色素发展缓慢,十九世纪,随着煤焦油工业的发展,合成色素得到迅速发展,1856年,英国人首次研制成功世界上第一个合成色素——苯胺紫。不久法国人(1860年)就开始将品红作为葡萄酒的红色素加以应用,1886年,美国人也开始对奶油作人工染色,其后欧洲一些国家也提出用二硝基甲酚对通心面条、酒类、软点心、奶油等染色,到1900年已有80多种色素用于食
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