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随着经济的发展,人民生活水平的提高,广大消费者的饮酒习惯有所改变,低度白酒正为越来越多的消费者接受。白酒降度后,能否保持原有风味?是白酒低度化的一个重要课题。本文对掌握酒基质量、重视“加浆”、浑浊处理和精心勾兑,这四个生产低度白酒的关键环节做了详细的分析论述,并阐明了白酒中主要香味成份与香型风格的关系。认为要白酒低度化以适应白酒工业发展的需要,适应消费者的需要。